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红曲酒的酿造方法是什么?

时间:2020-07-15 04:02 | 来源:原创 | 作者:admin | 点击:次 | 我要投稿
原标题:红曲酒的酿造方法是什么? 红曲酒好喝又健康,生活中我们提倡要多多的饮用红曲酒,那么红曲酒是怎样酿造出来的,小伙伴们知道吗?按照红曲鼻祖元代医学家朱丹溪先生的

  原标题:红曲酒的酿造方法是什么?

  红曲酒好喝又健康,生活中我们提倡要多多的饮用红曲酒,那么红曲酒是怎样酿造出来的,小伙伴们知道吗?按照红曲鼻祖元代医学家朱丹溪先生的古法步骤,酿造红曲酒的过程应该是这样的,小编给大家唠叨唠叨:

  一、糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时,洗净沥干,放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透,用手捻开无白心。

  二、蒸好的糯米摊开自然放凉,把红曲霉撒在上面,充分搅拌均匀,放置在特定温度和湿度的环境中发酵。

  三、将发酵好的红曲倒入陶制酒缸,加水继续发酵,直至米曲全部变成红色。

  四、将米曲混合的酒液盛出,滤出纯净的酒汁,倒入陶制酒坛密封,消毒处理。

  五、将泥坛存入特定环境的酒窖中二次发酵做陈酿处理,储存越久味道越好,直至生成醇香美味的陈年红曲酒。

  以上是朱丹溪先生的古法酿造红曲酒工艺,看似简单的步骤里其实包含大量的细节和需要匠心的工艺,作为朱氏后人创办的酒厂,丹溪红曲酒也一直严格的恪守着这样的工艺,具体是如何做的呢?

  比如米和水这两道酒的原材料,只选优质有机大米作为原料,取水只选择一级水源柏峰水库的冬季水酿造,就是为了杜绝水中的杂质和微生物,另外,使用自主研究获得了专利技术的红曲发酵技术,使红曲的准化率达99%以上,杜绝了转化不充分导致其他菌类滋生的可能性。

  同时,古法的要求是一年一酿,顺应天时,丹溪红曲酒也是如此,即使这样牺牲了产量,但是保证了品质。

  比如虽然现在生产规模较大,但依然坚持遵循古法,从春育曲种、分层起糟、续糟、蒸酒到封坛,全程14道手工工序,每一道工序都坚持做到精益求精。丹溪红曲用严谨的工艺流程换取品质,保证了酒品的质量稳定。

  在窖藏这块,丹溪红曲酒跟传统酱香型白酒一样,窖藏至少五年,才能出酒。而丹溪1327系列,更是足年储藏15年以上。15年的时间,红曲原酒在坛内二次发酵,酒体不断醇熟,微量元素不断富集,口感更好,营养更多。朋友老的好,酒是陈年香,美酒与生活之美不可辜负。

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