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5-备餐柜、任务间摆放依次与规范(已发)大年夜兴

时间:2020-03-18 15:16 | 来源:原创 | 作者:admin | 点击:次 | 我要投稿
备餐柜、任务间物品摆放依次与规范(白色为去掉落内容) 依次规范基本请求应起首清理备餐柜内外,并保证无水渍、无油渍、无尘土、无杂物; 备餐柜每周大年夜清一次; 一切餐、用

  备餐柜、任务间物品摆放依次与规范(白色为去掉落内容)

  依次 规范 基本请求 应起首清理备餐柜内外,并保证无水渍、无油渍、无尘土、无杂物;

  备餐柜每周大年夜清一次;

  一切餐、用具全部按规范分类摆放整齐;

  包房餐具有量与餐位数对应;

  柜内抽屉与隔档均应垫上酒楼一致订制的垫布并保持洁净、无破损;

  备餐柜及任务间柜门开启灵敏、如有破坏应立刻停止修复;

  餐具在柜中叠放时,骨碟撂放不超越20个、烟缸、汤碗、米饭碗、撂放不超越5个、玻璃杯具不得撂放;

  任务间台面、空中、墙面保持干净、无污渍、尘土、无油渍、无印记。 餐具卫生请求 瓷器:无破损、无水渍、无油渍;

  玻璃器皿:光明、无破损、无水渍、无手印、摆放时杯口朝上;

  不绣钢餐具:无水渍、无手印、无划痕、光明;

  布草:无破损、无污渍、熨烫平整、叠放整齐;

  纸巾:叠放整齐、无破损、无污渍;

  调料:包装完整、洁净无油渍、瓶口无陈垢、很多于1/3、均在保质期内;

  操尴尬刁难象:洁净、无破损。 摆放请求 各包房按备餐柜格局设置另行请求。 餐用具配等到摆放请求 称号 配比 柜内摆放请求 大年夜厅 包房 骨碟 1﹕3 1﹕3 味碟 1﹕1+2 1﹕1+2 茶壶 1﹕1 1﹕1 筷架 1﹕1.5 1﹕1.5 筷子 1﹕1.5 1﹕1.5 汤碗 1﹕2 翅碗 1﹕2 小勺 1﹕2 1﹕2 茶碟 1﹕2.5 1﹕2.5 茶杯 1﹕1.5 1﹕1.5 毛巾碟 1﹕1+2 1﹕1+2 红羽觞 1﹕1+2 1﹕1+2 小羽觞 1﹕1+2 1﹕1+2 饮料杯 1﹕1+2 1﹕1+2 水杯 1﹕1+2 公杯 10 34 红酒醒酒器 2大年夜7小 9大年夜15小 分酒器 1﹕2 烟缸 1﹕2 公勺 100 公筷 100 筷架 100 玻璃茶壶 37 宝物餐具 40 牙签盒 30 位上茶杯 300 黄酒壶 黄羽觞 分羹(大年夜) 50 10 分羹(小) 19 6 鲍鱼刀 6 鲍鱼叉 6 刀(通俗) 20 叉(通俗) 20 蟹钳 20 蟹针 20 水果叉 100 1﹕1+2 木瓜羹 1﹕1+2 调料勺 50 155 充茶器 1 3 冰桶 8 32 冰夹 8 32 蛋糕刀 2 6 直出汤勺 50 30 直出漏勺 20 30 大年夜汤勺 20 30 喷鼻槟桶 2 6 防藤毛巾篮 60 不锈钢毛巾篮 14 30 脏污夹 9 51 剪刀 5 5 开瓶器 12 31 圆托盘 24 81 胡椒磨 1 3 盐瓶、胡椒瓶 6 9 酱油、醋瓶 5 27

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  亚运村店效劳部操作手册

  文件编号:MZDP-YYC-FW-CX-05 依次与规范 版本/形状:A / 1

  受控文件未经同意不得复制 P 4 - 3 掉效日期: 2014年 月 日

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